Name: Rödbetssallad med hemgjord pesto och quinoa
Yield: 4 portioner
Ingredients: # Pesto; Quinoa till 4 personer; 1 pkt bladspenat; 1 pkt fetaost; 1 kruka basilika; 1 dl solrosfrön, mandel, pinjenötter, valnötter (använd det du har); 2 dl riven parmesan; 1.5 vitlöksklyftor; 2 dl olivolja; salt och peppar; 1 kg rödbetor

Rödbetssallad med hemgjord pesto och quinoa

Av: Jonas Stenberg

Instruktioner

Steg 1
Rödbetarsallad med hemgjord (grönkål) pesto och quinoa: Koka rödbetor med skal på tills de är nästan mjuka inuti i saltat vatten.
Steg 2
Låt dem svalna eller skölj dem med skal på i kallt vatten och dra av skalet med händerna.
Steg 3
Pesto: Om jag gör det med valnötter eller grönkål lägger jag vanligtvis till en tsk honung för att sötas upp.
Steg 4
Mixa allt.
Steg 5
Skär rödbetor i 1/2 cm skivor och lägg babyspenat och rödbetor i lager, tillsätt fetaost på toppen och servera med kokt quinoa och pesto.