Name: Morotssoppa med kokos
Yield: 4 portioner
Ingredients: #topping; 2 msk olivolja; 1 hackad gul lök; 500 g skivade morötter; 1 tsk spiskummin; 1 - 2 msk riven ingefära; 1 krm chiliflakes; 1 burk kokosmjölk (400 ml); 2 msk konc grönsaksfond; 6 dl vatten; 1 msk färskpressad limejuice; salt och svartpeppar; pumpafrön; 2 hackade vitlöksklyftor

Instruktioner

Steg 1
Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs lök, vitlök, morötter, spiskummin, ingefära och chiliflakes tills de får lite färg.
Steg 2
Häll i nästan all kokosmjölk i grytan ihop med grönsaksfond och vatten.
Steg 3
Låt sjuda utan lock cirka 15–20 minuter eller tills morötterna är mjuka.
Steg 4
Mixa soppan slät och tillsätt limejuice, salt och svartpeppar.
Steg 5
Späd ev med vatten.
Steg 6
Till servering: Ringla över resten av kokosmjölken och toppa gärna med pumpafrön vid servering.